臘腸做菜家常做法

　　廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽***防腐***、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　糖炒臘腸的做法:

　　材料

　　一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　製作方法

　　***1***臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

　　***2***把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。

　　***3***落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

　　臘腸蒸雞的做法:

　　材料：雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。

　　製作方法

　　***1***雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

　　***2***放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

　　罐烤土豆臘腸板肉的做法:

　　材料：土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

　　製作方法

　　***1***將臘腸***去皮***、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

　　***2***土豆洗淨煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

　　***3***罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

　　清蒸鮮炸豆腐釀臘的做法:

　　材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

　　製作方法

　　***1***把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

　　***2***魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。

　　***3***把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

　　***4***用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

　　臘腸的主要功效

　　臘腸可開胃助食，增進食慾。

　　臘腸的禁忌注意

　　兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

　　臘腸的飲食文化

　　臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

　　中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的型別也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

　　摩梭語伸布。把豬小腸洗淨後獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內，圈成8字形晾乾。摩梭人加工的臘腸，其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。

　　世界上最長的臘腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的臘腸，從而打破世界記錄。