臘肉的醃製方法與竅門

　　醃製方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當的好吃。下面小編為大家介紹臘肉的醃製方法及醃製小竅門，歡迎閱讀。

　　臘肉的醃製方法一

　　備大盆，準備醃製工作;

　　碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽;

　　放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;

　　酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年;

　　上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料;

　　將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下;

　　懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜;

　　五花肉大約晒1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉;

　　接下來就是風乾日晒的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......

　　第八天：看到變化沒?已經晒的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

　　臘肉醃製方法二

　　1.買來的肉清洗晾乾;

　　2.把鹽炒熱;

　　3.用鹽把肉擦拭一遍;

　　4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

　　5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

　　6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

　　8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

　　9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;

　　10.八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

　　11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

　　13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。

　　醃製臘肉小竅門：

　　1、起缸晾晒的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

　　2、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。

　　3、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的晒得時間就短點。

　　4、客家人又同我講，晒過一週左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房樑處，過幾日方可再拿出肉日晒幾日，臘肉會更香!

　　5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裡，隨吃隨取，很方便