檸香烤魚怎麼做

　　今天在菜場買到了兩條野生鯉魚,今天用一條做檸香烤魚,明天再做條紅燒的。野鯉魚可是不多見,味道那是相當美味喲。小編整理了關於檸香烤魚的做法，希望對大家有幫助!

　　檸香烤魚的做法

　　材料：

　　魚一條***愛用啥魚用啥魚，200g左右***，香菜20g，姜20g，蒜3瓣，檸檬一隻，鹽1/2小匙，糖2小匙，橄欖油或其他植物油15-30ml

　　製作方法：

　　1、魚收拾乾淨，姜切絲，蒜切片，香菜切碎，檸檬一半擠汁

　　2、把除油外所有調料和魚混合醃製30min

　　3、剩下一半檸檬切片，擺在魚上，烤盤中注入適量油

　　4、220度烤15min

　　蜀香烤魚的做法

　　主料：鯉魚一條

　　配料：土豆、洋蔥

　　調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

　　製作過程：

　　1。幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

　　2。鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

　　3。鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

　　4。鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬***豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來***，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。

　　5。待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

　　6。取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起匯入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

　　7。另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

　　8。待土豆片成熟後即可關火。

　　豉汁烤魚的做法

　　主料：草魚1條***2斤***，鹽1/2小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，大料***八角***3個，乾紅辣椒5個

　　調味料：郫縣豆瓣1大勺***15ML***，蠔油1大勺***15ML***，生抽1大勺***15ML***，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺***2。5ML***，水250克

　　配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克

　　製作方法：

　　1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開***不劈斷***。

　　2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘***此時烤箱預熱上下火230℃***。

　　4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦***下稱料油***。

　　6、醃好的魚，放在鋪了油布***或錫紙***的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊***此步需提前準備好***。

　　8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。

　　13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

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