如何鑑別酸奶好壞及酸奶好壞的鑑別方法

　　酸奶富含蛋白質、鈣和維生素，是理想的奶製品，我們要怎麼鑑別酸奶的好壞呢?想知道的話那就快隨小編一起看看酸奶好壞的鑑別方法吧!

　　酸奶好壞的鑑別方法

　　1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

　　2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

　　所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，要注意一下幾點：

　　一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。

　　二要根據口味需要選擇型別。

　　三要儘量購買大品牌產品。

　　影響酸奶品質的因素

　　原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

　　原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

　　以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

　　車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

　　菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

　　菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。

　　酸奶過期了還能喝嗎

　　酸奶過期了還能喝嗎?眾所周知，酸奶的製作過程就是發酵的過程，所以很多人就會認為酸奶過期了只不過是發酵的更加嚴重而已，其實不然。可以肯定的是，過期的酸奶是不能食用的，這是因為：

　　1、酸奶過期之後，其中的活菌數量及其活性都會降低，甚至會完全死亡，從這個意義上講，酸奶調節腸道的功能已經基本上消失殆盡了。

　　2、儘管酸奶中的鈣和蛋白質不會因為酸奶過期而消失，但是食用過期食品會對人體的腸道健康產生不利影響。

　　3、酸奶製作過程中使用的是巴氏消毒法，這種方法並不能起到完全殺菌的作用，酸奶一旦過期，就會導致有害細菌快速滋生。所以過期的酸奶一旦飲用後，很容易導致腸道菌群紊亂，常見的後果是腹痛腹瀉，嚴重的話很可能會腸道中毒甚至威脅到生命安全。