鑑別桂皮的方法有哪些呢

　　們都知道做菜要想做得好,很多的調料我們是離不開的,調料對於現在的美食來說是越來越重要了,我們在生活中在做菜的時候經常是會用到桂皮，你知道怎麼區別好壞的桂皮嗎?以下是小編為你整理的鑑別桂皮的方法，希望能幫到你。

　　桂皮的優劣鑑別方法

　　桂皮主要特徵：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明顯的皮孔，質硬脆，斷面不整齊，氣香，具樟腦樣味而微甜辛。

　　有幾種類似品形狀似桂皮，但有的皮厚，有的斷面分層，有的內面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比較辨別。下面會給大家做詳細講解。

　　優質桂皮：皮細肉厚，外皮灰褐色，斷面平整，紫紅色，油性大，香味濃，味甜微辛，嚼之少渣，涼味重。

　　劣質桂皮：呈黑褐色，質地鬆酥，折斷無響聲，香氣淡，涼味薄，若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。

　　名典鑑別： ①《海藥本草》李·曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮薄，不甚辛烈。”②宋·寇宗·曰：“皮與牡桂相同，但薄耳。”明?李時珍曰：“此即今閩、粵、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名。大樹繁花，結實如蓮子狀。”

　　快速鑑別桂皮的一些小技巧

　　呈彎曲狀或半捲筒狀，或不整齊的塊片，大小不等，長30～60cm，厚2～4mm。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明顯的小皮孔或具灰白色地衣花斑。內表面暗棕紅色，光滑具細縱紋。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊。有香氣，味略似樟腦而微甜辛。品質以身幹、皮薄、有香氣，味微辛甜者為佳。

　　桂皮的類似品分析：

　　***1***皮的表面較光滑，滿布白色霜斑;較正品桂皮厚一倍左右，內表面顯微突的縱紋，斷面較粗糙，嚼之有樟木味。

　　***2***形狀極似上種，惟皮較薄，內表面較光淌，斷面較細密，具丁香氣味，嚼之樟腦氣較濃厚，久嚼有糊狀粘液。

　　***3***颳去外皮，片塊極似第二種，橫斷面顯纖維皮層，嚼之有樟木氣而微苦辛。

　　***4***片張較厚，表面顯凸凹不平狀，嚼之樟腦氣較濃，久嚼有粘液。

　　桂皮、肉桂須鑑別使用

　　肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫裡之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。

　　肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫裡之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發油而氣香，樟科數種植物的樹皮都作為香料使用，統稱桂皮。桂皮是常用調料，常可於菜市場可購得，但一般不作藥用，肉桂也常作為調料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價值更高，作為香料時可以相互代用，但是作為藥用時，二者不能互相混淆，需仔細鑑別使用。

　　肉桂呈槽狀或捲筒狀，厚2~8mm，外表麵灰棕色，有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔，內表面紅棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可見油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側呈棕色而較粗糙，內側紅棕色而油潤，中間有一條黃棕色的線紋。香氣濃烈，味甜、辣。

　　桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮，和肉桂外形相似，但較薄，一般厚度在2mm以下，質地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡，無辣味。