皮皮蝦有什麼不同的家常做法

  皮皮蝦,也叫爬蝦,它肉質飽滿、味道鮮美,是日常餐桌上常見的美食。你瞭解家常皮皮蝦要怎麼做嗎?今天,小編為大家推薦皮皮蝦的家常做法步驟。

  醬香皮皮蝦的家常做法

  醬香皮皮蝦食材準備

  皮皮蝦300克,小青紅尖椒各1個,薑絲、蒜片各適量,乾紅辣椒6個,花椒2茶匙,黃豆醬3湯匙,白酒***或料酒***1茶匙,色拉油適量。

  方法步驟

  1.皮皮蝦清洗乾淨,鍋中燒開水,下入皮皮蝦,煮至皮皮蝦變色即撈出,瀝乾水分。

  2.青紅尖椒洗淨,斜切成小段。

  3.鍋中倒入稍多一點的油,燒熱後,放入蒜片、薑絲、花椒和乾紅辣椒,炒香後,倒入皮皮蝦,大火翻炒2分鐘,淋入白酒,倒入黃豆醬,翻炒2分鐘。

  4.倒入青紅椒段,翻炒1分鐘,關火,出鍋。

  小貼士

  1.皮皮蝦炒之前一定要充分瀝乾水分,否則容易濺油且粘鍋。

  2.要選擇活蹦亂跳的蝦。活力越強,說明蝦越新鮮。

  3.蝦的顏色發亮、發青,就是新鮮的蝦,如果顏色比較黑,就不太新鮮了。

  香辣皮皮蝦的家常做法

  香辣皮皮蝦食材準備

  皮皮蝦12只,黑豆芽150克,油菜4棵,香菇4-5朵,蔥花、薑末、蒜末各適量,辣豆瓣醬1湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,料酒2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,辣椒油1湯匙,色拉油適量。

  方法步驟

  1.皮皮蝦沖洗乾淨。黑豆芽清洗乾淨,剪掉根部不要。油菜清洗乾淨,掰開成小朵。香菇清洗乾淨,去蒂,切稍厚的片。

  2.鍋中燒開足量的水,放入黑豆芽和香菇,焯燙1分鐘撈出沖涼備用。

  3.鍋中入油燒至五成熱,倒入薑末和蒜末,小火炒香,加入辣豆瓣醬和香辣豆豉醬,小火炒出紅油,倒入蔥花、料酒、醋、糖、生抽,炒勻後倒入適量水***能沒過皮皮蝦1/3處即可***,煮開。

  小貼士

  4.下入皮皮蝦,燒開後蓋上鍋蓋煮5分鐘。開啟蓋子,將皮皮蝦撥至一邊,放入黑豆芽、香菇、油菜,淋入辣椒油,大火翻炒1分鐘即可關火。

  水越少,煮出的皮皮蝦越鮮,所以不要加太多水,水量能夠5分鐘把皮皮蝦煮熟即可。

  蒜香皮皮蝦的家常做法

  蒜香皮皮蝦食材準備

  皮皮蝦500克,紅辣椒3個,蒜末、醬油、鹽、植物油各適量。

  方法步驟

  1.蝦剔除蝦線,洗淨;紅辣椒洗淨,去蒂、子,切成碎末。

  2.炒鍋放植物油燒熱,倒入蝦炸至呈金黃色,撈出。

  3.原鍋留底油燒熱,放入辣椒末、蒜末炒香,加入蝦翻炒均勻,加醬油、鹽炒勻,裝盤即可。

  軟炸皮皮蝦的家常做法

  軟炸皮皮蝦食材準備

  皮皮蝦肉200克,雞蛋1個,蔥、薑末各5克,料酒25克,鹽2克,香油5克,澱粉100克,麵粉50克,花生油500克***約耗75克***。

  方法步驟

  1.把皮皮蝦肉放清水中,輕輕漂洗乾淨,控淨水分。放在碗裡。加上蔥薑末、料酒、鹽***1克***和香油拌勻,醃約10分鐘。

  2.將雞蛋、澱粉、麵粉、鹽***1克***和少許清水放另一碗裡,調拌均勻成糊狀,放入皮皮蝦肉掛勻糊。

  3.鍋置火上,放花生油燒至四成熱,用筷子將皮皮蝦肉放入鍋內炸熟後撈出;等鍋內油溫升至八成熱時。把蝦肉再放入鍋內,快速復炸一次,撈出控油即可。

  小貼士

  取皮皮蝦肉的方法:將皮皮蝦的頭和兩側的邊,即背殼和腹皮的連線處剪掉,使上下兩張皮完全脫離,將背殼輕輕揭掉,一條整皮皮蝦肉即可剝出來。