鮑魚怎麼洗乾淨
市場上出售的鮑魚有三大類:活***鮮***品、罐頭製品、乾製品。鮮鮑魚用清水洗淨後即可烹調。鮑魚罐頭是由新鮮鮑魚直接製成的罐頭,開罐後即可烹調。鮑魚乾是由鮮鮑洗淨煮熟後晒乾製成的成品,有“明鮑”和“灰鮑”之別,以“明鮑”質量較佳。那麼呢?下面就跟著小編來學習吧。
鮑魚清洗步驟
1、鮑魚的肉體和貝殼之間連線的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。我們想要對鮑魚進行去殼取肉,就要記得內臟和貝柱的大體位置,以便分解的時候可以精確下刀,避免弄破內臟。
2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端,裡面有一條食胃管,在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
殺鮑魚清洗鮑魚的步驟:
1、雖然說鮑魚對生長的水質很挑剔,要生長在很潔淨的海域裡面,但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我們要用鹽巴搓一搓來去髒除腥。
2、準備一個乾淨的刷子,牙刷也是可以的。認真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然後吃了它,陰險的人類。
3、接下來,就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多,諸如小刀、湯匙什麼的,但是我發現用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示,一手穩定鮑魚,一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去,很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
4、看看,簡單是簡單,但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手,各位在起肉的時候不妨帶上手套。
5、分離後就是這樣子了。
6、現在要用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃,非一般人能受得了的,但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭,因此,對於一些饕餮客來說,不妨將內臟留著,用幹煎的方式將其煎到有點焦脆,然後蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留著內臟,在分離的時候要儘量避免內臟破損。
8、在鮑魚的嘴巴上劃一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是連在一起的,要一起去掉。
10、殺好的鮑魚,清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。如果要生吃,可以這樣子,準備一大盆的水,多放冰塊***越冰越好***,加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化,再放入幾片檸檬去腥提味。
11、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀***這裡沒照片***,讓它更好看點,接著整個放入冰水中,浸泡1分鐘取出,可以讓其肉質能緊實有彈性。
12、切薄片—越薄越好,蘸醬食用。如果要擺盤上桌,則一定要墊上冰塊來保持其口感。
鮑魚的新鮮度判斷
鮑魚只要未死,都可以稱為新鮮。
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