最簡單的月餅製作方法

　　我國自古就有吃月餅的習俗，據說“月餅”一詞起源於唐太宗，據說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代，月餅的製作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

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　　原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

　　製作方法：

　　1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水

　　2.生油的比例依次為5：4：1.4：1。

　　3.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

　　4.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

　　5.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

　　6.預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中

　　7.壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。

　　8.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　9.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。

　　10.烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：

　　1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

　　2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。

　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面

　　4.扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

　　5.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。

　　6.為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加.