製作普洱茶的工藝流程_普洱茶的沖泡方法

  普洱茶是中國著名的茶類之一,那普洱茶如何製作呢?下面一起來看看小編為大家精心推薦的普洱茶的製作工藝流程,希望能夠對您有所幫助。

  普洱茶的製作工藝流程

        雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥:

  A、採摘:手工採摘一芽兩葉為上。

  B、萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫溼度。

  C、殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。

  D、揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶 葉成條。

  E、晒乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。晒青易於保留茶葉的本質原味。

  F、蒸壓:把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼,放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢位表皮,利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。

  G、乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

  ⒉熟茶:普洱茶***熟茶***是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為原料,採用渥堆工藝,經後發酵***人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到***純和湯色紅濃之獨特品性***加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。

  加工步驟:生茶毛茶—溼水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓***類似生茶蒸制過程***——乾燥攤涼。渥堆發酵:將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。

  普洱茶的沖泡方法

  ⒈撬茶:用茶刀從各種普洱緊壓茶***餅、磚、沱等***撬下適量***5-10克***普洱茶;

  ⒉投茶:將撬下的茶葉投入內杯中;

  ⒊準備沖泡:將裝有茶葉的內杯放入外杯中;

  4:第一泡:將沸水衝入杯中,由於閥門是關閉的,茶湯只能在內杯中浸泡茶葉,這第一泡也叫洗茶,和功夫泡法原理相同;

  5:開啟閥門:迅速按動開關開啟內杯閥門,讓茶湯流到外杯中;

  6:洗杯:用第一泡茶湯涮洗外杯然後倒掉,有助於提高普洱茶的醇厚味道;

  7:第二泡:再次衝入沸水泡茶,這一泡開始是用來喝的了;

  8:出湯:按動開關開啟內杯閥門,讓茶湯流到外杯中,若湯量不夠還可再次沖泡,多次出湯;

  9:品茗:這時一杯地道醇厚的普洱茶便出現在桌前嘍!任君品茗回味!

 

  普洱茶的收藏存放方法

  條件

  一、流通的空氣 雲南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說,流通的空氣中有較多的氧份,有利於茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣,但不能放於風口。另外,要注意周圍環境不要有異味,否則茶葉是會變味的。因此,不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境裡。

  二、恆定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當地環境為主,不用刻意地人為創造溫度,正常的室內溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20~30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什麼時候,普洱茶不可被太陽照射,在陰涼處為好。

  三、適度的溼度“好的普洱茶都講究要‘幹倉’存放,‘幹倉’就是指在乾爽的環境中存放,忌溼。”何仕華說,太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的溼氣。在較為乾燥的環境裡,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中溼度稍微增大。但是太過潮溼的環境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“黴變”,令茶葉不可飲用。溼度應人為相應控制,年平均溼度不要高於75%,由於沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,溼度在梅雨季節會高於75%,所以更應注意及時開窗通風,散發水份。

  方法

  普洱茶普洱茶越陳越香,被譽為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間,普洱茶年代越久價格越高,口感越好。品質好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。雲南西雙版納某廠出品7542號常規茶***幹倉貨***,當時一餅***七兩茶***才賣10元,6年後升到了150多元。一塊重350克 、存放了50年的普洱茶餅,身價甚至貴過一輛本田車。“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。由於茶葉的特殊性,其存放年限只能通過茶家品嚐斷定,沒有統一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理,溼倉存茶,把茶葉放在通風不暢、溼度較高的環境中加速陳化炮製。

  據普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問題:首先是要區分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經過人工發酵工序,把採來的茶青萎凋、晒乾、蒸壓成型後乾燥而成的餅茶、散茶稱為生茶***青餅普洱***,讓其與空氣接觸,自然變化而產生後發酵,儲存時間越長,茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定溼度下使茶葉發酵做成的叫熟茶***熟餅普洱***。熟茶的發酵已經定性,儲存時間長短不會改變茶質本身。其次,要辨別儲藏位置。

  1 、必須在幹倉陳化

  幹倉不會發黴,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷溼”。《茶錄》宋·蔡襄著。幹倉指茶葉在溼度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放;溼倉是指茶商,把茶葉放在通風不暢、溼度較高的環境加速陳化。在市場上當老茶高價售出謀取利潤。

  2 、溫度不可驟然變化

  倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為熟普,此種情形在Hongkong的茶庫時有發生。

  3 、避免雜味感染

  茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把乾燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸鬱。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

  ⒋避免日晒風吹

  在陽光下,酚類物質,葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質。升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸。空氣上,流通的空氣有較多的氧份,有利於茶葉中微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將茶掛置在風口,否則,茶氣都給吹走、茶味都給吹散,飲用起來便淡然無味了。

  5 、利用竹箬包裝

  “茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶於後發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質的塑料紙重包,時間一久,就會發出異味,直接破壞了普洱茶品味。

  6 、注意茶齡壽命

  普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速後發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是。“湯有色,但茶味陳化、淡薄”