粵西菜譜大全
粵西是廣東省西部地區的簡稱。粵西地區包括湛江、茂名、陽江、雲浮四個地級市。地形以山地丘陵為主,湛江、茂名屬臺地。下面小編為大家分享粵西菜譜的做法。
粵西菜譜的做法:粵式豬肉蝦餃
材料
豬肉末110克,切碎的水芥30克,罐裝菱角半罐***220克裝***,瀝乾後切碎,蔥2棵,切碎,蠔油1湯匙,芝麻油1湯匙半,蒜1頭,搗碎,醬油1茶匙,白胡椒粉1撮,鹽1撮,餛飩皮40張,鮮蝦450克,去殼並抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮裡放1/2茶匙的餡,放一個蝦在餡上,將餛飩皮邊緣略微沾溼,將餡對摺包起來並用手指按緊,形成一個嚴實的半圓,要確保別把空氣包在裡面。
3.開中火在大煎鍋裡用油煎餃子15分鐘,煎到一半時翻一面。或者,將它們放在燒開的水裡煮10分鐘,瀝乾後放在雞湯裡吃。
粵西菜譜的做法:胡椒浸生蠔
材料
生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油
做法
1.生蠔洗淨去腸,入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗淨,切段,香菇水發後,洗淨,切段
3.胡椒洗淨,拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出
6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調味汁,用溼生粉勾芡即可
粵西菜譜的做法:粵式水煮魚
材料
主料:草魚
輔料:黃豆芽,番茄
配料:姜,蔥,澱粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽
做法
1、將片好的草魚片瀝乾水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入澱粉、蛋清充分拌勻,醃製30分鐘左右。
2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝乾水份,鋪在碗底。
3、下入步驟1裡醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
4、最後放入香菜即可。
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