網際網路在餐廳物料採購管理的實踐論文
網際網路在餐廳物料採購管理的實踐論文
摘要:餐廳物料採辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質期短、時令性強，線下為了最大程度的保證採辦質量和效率多采用框架協議訂單採辦方式。本文詳細分析了網際網路技術對於餐廳物料採辦方式的深遠影響，在保證採辦質量和效率的前提下，餐廳物料當下採用邀請招標的可行性、優勢以及注意事項，最後介紹了網際網路+餐廳物料採辦管理系統的應用框架和技術框架，這些新實踐旨在不斷探索最佳化“高質量低成本”的工作方法。
關鍵詞:網際網路+餐廳物料採購管理
1餐廳物料概述
物料是我國生產領域中的一個專業術語。生產企業習慣將最終產品之外的、在生產領域流轉的一切材料、燃料、零部件、半成品、外協件以及生產過程中必然產生的邊角餘料、廢料以及各種廢物統稱為“物料”。餐廳物料有蔬菜、水果、豆製品、肉類、禽類、蛋類、水產品、糧油、調料、酒水、洗滌用品等類別；其具有采辦頻次高、種類眾多、使用量大、保質期短、時令性強的特點。
2傳統的餐廳物料採購管理方式
根據餐廳物料的特點，限於以往的技術手段，為了保證採辦質量和提高採辦效率，多采用框架協議訂單採辦模式。因為“一單一招，“網際網路+”在餐廳物料採購管理中的新實踐文/李華娟餐廳物料採辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質期短、時令性強，線下為了最大程度的保證採辦質量和效率多采用框架協議訂單採辦方式。本文詳細分析了網際網路技術對於餐廳物料採辦方式的深遠影響，在保證採辦質量和效率的前提下，餐廳物料當下採用邀請招標的可行性、優勢以及注意事項，最後介紹了網際網路+餐廳物料採辦管理系統的應用框架和技術框架，這些新實踐旨在不斷探索最佳化“高質量低成本”的工作方法。摘要一單一簽”的採辦方式遠不能滿足餐廳對物料使用時間上的要求。框架協議訂單採辦是透過資格預審或供應商現場考察確定優質供應商資源，向供貨商發出採購要約，擬向供貨商提出訂貨數量和技術要求的一種書面檔案。訂單採辦使採辦人員從大量重複性工作中脫離出來，在“保質量、效率高”具有明顯優勢。在一定時期，這個採辦方式在實踐中總結的可行的、較為合理的一種方式。
3網際網路+餐廳物料採購管理新實踐
隨著資訊化和網際網路技術的發展，越來的越多的工作方式發生了改變。資訊由原來的紙張傳遞變成了電子傳遞，由原來的資訊孤島變成了互聯互通，由原來的手工操作變成了計算機自動執行。這種改變也將給餐廳物料傳統的採辦方式帶來深遠的影響。
3.1餐廳物料新採購方式
隨著網際網路技術的發展，“一單一招，一單一簽”這種理想的採辦方式藉助於該技術在資訊的傳遞上和處理上的效率大大提高，已經能夠滿足餐廳物料對採辦時間上的要求。同時，線上邀請招標方式為各類供應商提供透明、公平和公正的競爭環境,保證了充分的競爭性，從而最大程度節省了公司預算,加強了採辦業務的規範和管理,可實時瞭解和掌握採辦資訊。新採辦管理過程如圖1所示，其中橘色部分是需要相關人介入的，綠色部分完全可以由計算機自動執行，可以看出，大部分重複的工作和全部的資訊流轉已經由計算機和網際網路完成。
3.2新採購方式的注意事項
新採辦方式改變了原來在一段時期由固定的供應商提供物料的做法，改為每次採辦由高評價低價格供應商中標提供物料的'方式。固定的供應商經過長期磨合對物料質量是有保證的，不固定的供應商需要增加相應的措施來避免產品質量波動的風險，所以引入的新方式還有幾個注意事項：（1）嚴格審查供應商入庫資質：一批有實力的供應商是保障物料質量的基礎，透過資格預審或現場考察，引入多家優質供應商入庫，在充分競爭的同時保障物料質量。（2）物料標準化消除二義性：編制物料標準化說明，透過單位、規格、圖文結合的說明方式詳盡的描述所需物料的特徵，避免在報價和送貨時由於理解的不一致而出現扯皮的事情。（3）讓供應商考核分影響中標得分：中標策略有兩個權重，一是價格，二是供應商考核分。供應商考核分是由每次供貨的質量決定的，所以珍惜信譽的供應商有更多的中標機會，進而保證物料質量。
4物料採購管理系統架構
透過需求分析，物料採購管理系統應用架構設計如下圖，主要有三部分構成：（1）系統管理相關模組，包括使用者管理、許可權管理、組織機構管理、主資料管理、日誌管理、介面管理等（2）使用者通用功能模組，包括個人工作臺、應用導航、資訊釋出、訊息提醒、搜尋查詢、資料共享等（3）業務邏輯功能模組，包括採辦基礎支撐模組、採辦業務模組、採辦統計與分析模組，各模組詳細功能詳見圖2。實現應用模組的技術架構如下，分成基礎設施層、開發平臺層、應用層和展現層，每層提供的服務如圖3。
5結語
網際網路技術的發展給業務管理帶來了深遠的影響。企業資訊化與業務流程再造相結合，是提升企業執行和管理效率非常有用的一個重要手段。資訊化已經不僅是業務的輔助工具，而是業務管理不可或缺的屬性。
作者:李華娟 單位:中海油資訊科技有限公司北京分公司
參考文獻
[1]託尼阿諾德,斯蒂芬查普曼,洛伊德克萊夫.物料管理入門[M].北京:清華大學出版社,2008(06).