江南年夜飯菜譜

江南年夜飯菜譜

　　導讀：春節俗稱“過年”，是中華民族最隆重的傳統佳節。各地的春節都不一樣，那麼江南一帶的人過年吃什麼呢?以下是小編整理江南年夜飯菜譜的資料，歡迎閱讀參考。

　　江南年夜飯菜譜推薦一、養生團圓雞，寓意全家團圓、歡樂

　　原料：雞一隻、紅棗10顆、菌菇100克、黃芪、姜、酒、鹽、蔥適量。

　　製做方法：

　　1、黃芪片、菌菇浸洗下、紅棗泡發漲。

　　2、將雞殺洗乾淨後，在放了生薑片的開水鍋裡略焯去血汙撈出。

　　3、雞撈出放在蒸碗裡，將紅棗、黃芪、菌菇鋪撒放在雞周圍，加黃酒、鹽、少量清水，放入蒸箱100度30分鐘蒸制雞熟香、紅棗甜菌菇軟黃芪味透即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦二、清蒸蛋黃獅子頭

　　獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、澱粉1大匙、香油1大匙

　　墊菜材料：上海青2棵

　　澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、澱粉1小匙、枸杞1小把

　　做法：

　　1、蔥、姜洗乾淨，蝦皮、豬肉餡、生鹹鴨蛋黃準備好，香菇焯水。

　　2、蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡裡，再加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒。

　　3、平均分成4份。

　　4、戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個鹹蛋黃，再包好。

　　5、團成丸子狀。

　　6、依次做好4個放入蒸鍋裡，涼水上鍋大火蒸40分鐘。

　　7、快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子裡。

　　8、丸子蒸好後痺出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋裡燒沸，加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡。

　　9、蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦！

　　江南年夜飯菜譜推薦三、家燒豆腐

　　主料：豆腐一塊、雞蛋一個、麵粉一大勺、胡蘿蔔、紅椒、青椒各適量

　　配料：黃豆醬一大勺、薑絲、麵粉、料酒、鹽、砂糖、雞精各適量

　　做法：

　　1、豆腐切成1釐米厚度左右的'方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。

　　2、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用。

　　3、雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用。

　　4、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉。

　　5、再輕沾上一層蛋糊。

　　6、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃。

　　7、依次炸好其餘豆腐。

　　8、鍋內留適量底油，加入薑絲爆香。

　　9、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生。

　　10、再加入紅、青椒斷生。

　　11、加入適量料酒攪拌均勻。

　　12、加入一大勺黃豆醬。

　　13、加入少許砂糖。

　　14、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。

　　15、倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右。

　　16、加入少許雞精即可出鍋。

　　江南年夜飯菜譜推薦四、薑汁扇貝

　　製作過程：

　　1、準備的材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油，

　　2、將扇貝從貝殼中取下，

　　3、把扇貝沖洗乾淨備用，

　　4、將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中，

　　5、煮開後，將黃酒、生薑、蔥段取出，  6、將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟，

　　7、煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精，

　　8、將醬油、蒜末一起調成汁，將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦五、 脆皮銀魚

　　原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，澱粉3茶匙，麵粉少許，鹽少許，料酒少許，

　　做法：

　　1）銀魚洗淨，將銀魚的頭切除。

　　2）用廚房紙吸去銀魚表面的水分後放入一容器中。

　　3）蔥和姜用擀麵杖搗碎，擠出少許蔥汁和薑汁，淋在銀魚上面。

　　4）加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭。

　　5）再加入少許澱粉（5克左右），再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用。

　　6）另取一容器，加入3茶匙澱粉和少許麵粉（澱粉和麵粉約為7:3）。

　　7）加入少許溫水，將澱粉和麵粉調開（水不要太多，只要粉能調開即可）。

　　8）把7）倒入雞蛋清，攪拌成均勻的麵糊。

　　9）在麵糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上颳起一層薄漿就可以了。

　　10）起油鍋，油溫到6成的時候，轉小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹後，用筷子翻滾一下即可撈出來。

　　11）銀魚全部炸好以後，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。