油脂說課稿範例

油脂說課稿範例

　　篇一：酯 油脂-說課稿

　　各位評委大家好！

　　我說課的題目是蘇教版化學、必修二、專題三、第二單元《食品中的有機化合物》第三節 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

　　一、教材分析

　　油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯絡。學生透過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關係；提高科學素質，豐富生活常識，有利於他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯絡生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，透過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

　　二、學習目標的確立

　　依據新課程理念，本著對教材結構和內容的理解，結合學生的學習基礎和認知特點，確定學習目標如下：

　　知識與技能

　　1、 瞭解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

　　2、 透過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。 過程與方法

　　1、 運用實驗探究法學習油脂在鹼性條件下的水解即皂化反應。

　　2、 運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

　　情感、態度、價值觀

　　透過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

　　三、學習重、難點分析

　　基於我對本節教材價值的認識和學生的實際學習能力，將教學重點確定為：油脂的水解即皂化反應。難點：肥皂的去汙作用。

　　【教學展開分析】

　　一、教法設計

　　“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理。”依據這些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況後，對本課教學的採取瞭如下方法：

　　1.講授法。它能在較短的時間內透過口頭語言，簡捷地傳授化學知識資訊。

　　2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生髮現問題，讓學生基於以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。

　　3.討論法。就是要教師根據教學內容設定問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，透過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。

　　4.實驗法。基本方法是讓學生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程式即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

　　二、說學法

　　（1）觀察分析：透過藥品和多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

　　（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既複習了舊知識，又對新知識進行了探索。

　　（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之後，學生透過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

　　（4) 總結歸納：在探索出油脂的性質之後，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解併為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

　　三、教學程式設計

　　1、 新課的引入

　　在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

　　2、 推進新課

　　介紹高階脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然後指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，並指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

　　學生根據乙酸乙酯的性質就可對油脂的性質作出初步推斷。而這些推斷是否正確可透過實驗來驗證。

　　3、 油脂的性質

　　首先透過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

　　分組實驗：在試管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。 對比試驗：

　　a、向試管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。 b、向試管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。

　　對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

　　4、 肥皂的製備與去汙原理

　　油脂的鹼性水解所得高階脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來製備肥皂。現在就請大家動手，來製備一小塊肥皂。

　　分組實驗：P69 活動與探究

　　提問：①95%乙醇的起什麼作用？②怎樣檢驗反應已經進行完全？③最後加

　　入的食鹽起什麼作用？

　　學生閱讀：P69資料卡，瞭解肥皂的去汙原理。

　　5、課堂小結、佈置作業（課本P75 1、2）

　　板書設計：酯 油脂

　　一、油脂

　　1、組成元素：C、H、O

　　2、定義：油脂是由多種高階脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

　　3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

　　二、油脂的物理性質

　　不溶於水，易溶於有機溶劑；密度比水小。

　　三、油脂的化學性質

　　1、酸性水解：油脂+水→高階脂肪酸+甘油

　　2、鹼性水解：油脂+氫氧化鈉→高階脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在鹼性條件下的水解反應。

　　3、工業制皂原理

　　四、油脂的用途：食用、工業原料

　　篇二：油脂-說課稿

　　各位評委大家好！

　　我今天說課的題目是人教版有機化學基礎、選修5、第四章《生命中的基礎有機化學物質》第一節的內容《油脂》，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

　　一、教材分析

　　油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯絡。學生透過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關係；提高科學素質，豐富生活常識，有利於他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯絡生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，透過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

　　二、學習目標的分析

　　知識與技能

　　1、 瞭解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

　　2、 透過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。 過程與方法

　　1、 運用實驗探究法學習油脂在鹼性條件下的水解即皂化反應。

　　2、 運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

　　情感、態度、價值觀

　　透過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

　　三、學習重、難點分析

　　重點：油脂的水解即皂化反應。

　　難點：肥皂的去汙作用。

　　【教學展開分析】

　　一、教法設計

　　“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理。”依據這些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況後，對本課教學的採取瞭如下方法：

　　1.講授法。它能在較短的時間內透過口頭語言，簡捷地傳授化學知識資訊。

　　2.討論法。就是要教師根據教學內容設定問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，透過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。

　　3.實驗法。基本方法是讓學生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程式即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

　　二、說學法

　　（1）觀察分析：透過多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

　　（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既複習了舊知識，又對新知識進行了探索。

　　（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之後，學生透過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

　　（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之後，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解併為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

　　三、教學程式設計

　　1、 新課的引入：在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

　　2、 推進新課

　　介紹高階脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然後指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，並指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

　　3、 油脂的性質：首先透過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

　　分組實驗：在試管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。 對比試驗：

　　a、向試管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。 b、向試管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 mL的植物油，振盪，觀察。

　　對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

　　4、 肥皂的製備與去汙原理

　　油脂的鹼性水解所得高階脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來製備肥皂。

　　學生閱讀：P76科學視野，瞭解肥皂的去汙原理。

　　5、課堂小結、佈置作業（課本P78 1、3）

　　板書設計：油脂

　　一、油脂

　　1、組成元素：C、H、O

　　2、定義：油脂是由多種高階脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

　　3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

　　二、油脂的物理性質

　　不溶於水，易溶於有機溶劑；密度比水小。

　　三、油脂的化學性質

　　1、酸性水解：油脂+水→高階脂肪酸+甘油

　　2、鹼性水解：油脂+氫氧化鈉→高階脂肪酸鈉+甘油

　　皂化反應：油脂在鹼性條件下的水解反應。

　　3、工業制皂原理

　　四、油脂的用途：食用、工業原料

　　篇三：糖類油脂說課稿

　　各位領導、老師好！我今天說課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學法指導、教學設計四個方面對本節課的教學做一說明：

　　一、教材內容的地位和作用

　　本節課是初中化學的一節轉折課，從熟悉的無機化學過渡到有機化學。本節中涉及的澱粉、油脂是人類重要的營養物質，與生產、生活實際有著密切的聯絡。透過學習，能夠提高學生的科學素質，豐富生活常識，有利於他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。透過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”。

　　（一） 根據化學課程標準，在本節的教學設計中，我確定了以下教學目標：

　　【知識與技能】

　　1．瞭解糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和體會化學對生命活動的重要意義。

　　2．學會用化學方法檢驗澱粉的存在、。

　　【過程與方法】

　　1.培養學生從生活中獲取資訊的能力，並對獲取的資訊進行處理。

　　2.透過探究活動，體驗科學探究的樂趣。

　　【情感態度與價值觀】

　　1.透過學習 讓學生進一步體會化學與生活的聯絡，激發學習化學的興趣。

　　2.培養學生對食品營養的關注意識，養成良好的飲食習慣，並樹立正確的健康觀。

　　（二）根據課程標準、教材內容設定及對今後教學的影響，本節的教學重點、難點為： 1．澱粉的檢驗。 2．澱粉、油脂在人體內發生的變化。

　　二、說教法：

　　根據“學生為主體，教師為主導”的原則，我根據教學內容設定問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，透過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。 除此以外，還採用了多媒體助學，以此來突破本節的重點和難點。

　　三、說學法

　　學生的學習方法主要採取了小組合作互動學習。

　　四、說教學過程：

　　為了實現教學目標，基於對教材、學生情況的分析，我確定透過下列教學環節完成本節

　　課的教學任務：

　　一）創設情境，探索新知

　　本節課的知識點分兩大板塊：

　　第一板塊：糖類的學習

　　我是這樣創設情境引入新課的：當我們走進醫院時常會看到這樣的情景：課件展示打點滴的圖片。然後指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。透過你的預習，你知道葡萄糖屬於那類營養素嗎？由此引出糖類的定義。然後教師設問：葡萄糖對人體有什麼作用？學生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會消耗葡糖糖和氧氣，它屬於緩慢氧化，這一過程是放熱的.教師提問：你知道人體攝入的糖類是如何轉化的嗎？學生回答：人體攝入的糖類物質首先轉化成麥芽糖，在轉化成葡萄糖，葡萄糖發生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動。接下來多媒體展示足以讓學生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——澱粉。學生自學該部分內容，展示。教師反問：如何檢驗澱粉的存在呢?引起學生的探究慾望。學生首先討論、交流，得出實驗方案，然後透過提供的麵包片、土豆片、蘋果片等進行實驗。理論與實踐相結合，激發了學習的主動性，使不同層次的學生都有所收穫.

　　教師設問：糖對人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學生當然會說不會，那樣會使人發胖。師問：過渡肥胖會影響健康，給人帶來煩惱，有些肥胖人士曾發出這樣的感嘆：我喝水都容易長胖。你覺得這句話有道理嗎？學生回答：沒道理，因為水中不含碳元素。教師問：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時同學們會各抒己見教師總結歸納轉入 第二板塊：油脂的學習

　　學生依據生活經驗和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內的變化。學生展示。教師透過多媒體展示油脂分子的結構並講解在人體內發生的變化及對生命活動的作用。

　　（設計意圖：教師引導學生用化學的視角觀察分析生活中的現象，以學生熟悉的話題引入課題，激發學生興趣。透過設問使學生在熟悉的生活情境發現問題，積極思維，透過對資料的蒐集、處理與討論，使學生對營養物質有了新的認識，培養學生一分為二的辯證唯物主義思想。）

　　二、）交流討論、歸納小結

　　【小結反思】談談這節課你有什麼收穫？還有什麼疑問？

　　（設計意圖）使學生成為課堂的主體，發揮學生的主觀能動性，在團結協作中獲得成功，增強學好化學的自信心。透過反思，總結自身獲得的經驗和不足，有效地提高學習效率。

　　【課件展示】本節課板書：

　　（三）練習反饋

　　（設計意圖）及時反饋練習，突出重難點，培養學生應用所學知識解決實際問題的能力，將理論聯絡實際，使學生認識到學習化學知識的重要性。

　　五、本節課的設計理念：

　　我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位於師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。

　　我的說課到此結束，謝謝！

　　篇四：《澱粉和油脂》說課稿

　　說課者：邱志強

　　說教材：

　　1.教材內容的地位和作用

　　本著“以人為本”、 “民以食為天” ，作為一種必備的知識，讓學生進一步體會、理解化學與生活的關係，澱粉、脂肪是人類重要的營養物質，本章的知識與生產、生活實際有密切的聯絡。學生透過本章的學習，能夠提高科學素質，豐富生活常識，有利於他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。從簡單分子到複雜分子，從小分子延續和發展到有機高分子，透過澱粉、纖維素、蛋白質等天然高分子的學習，為下一章學習合成材料作好鋪墊。從學科之間的相互滲透看，本章是聯絡生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，透過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。 2.教學目標

　　教學目標的.確定必須科學、簡明，切合教材要求、切準學生實際，切實突出重點，體現全面性、綜合性和發展性。為此，確定了以下教學目標： 認知目標：

　　1． 認識葡萄糖、澱粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量

　　的主要來源；

　　2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和澱粉的轉化關係。 3． 知道油脂的元素組成，瞭解油和脂肪在常溫下的狀態差異 能力目標：

　　會用簡單的實驗方法來檢驗澱粉和葡萄糖 情感目標：

　　認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用 教學重點和難點：

　　根據教學大綱、教材內容設定及對今後教學的影響，本節的教學重點為1．釀酒過程 2．澱粉的檢驗3．葡萄糖的檢驗。這也是本節教學的難點。

　　說教法：

　　一位教育家曾這樣說過：“科學知識是不應該傳授給學生的，而應引導學生去發

　　現它們，獨立地去掌握它們。一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理。”依據這些新的

　　教育理念我認真分析本課教材特點和學生認知情況後，本著體現新的教育方向和最大限度地完成教學目標的原則，我對本課教學的採取瞭如下方法 ：

　　1.講授法。它能在較短的時間內透過口頭語言，簡捷地傳授化學知識資訊。如上課之初，教師匯出本節課所要學習的主題，提出所要達到的目標，這樣便於學生明確探索方向，激發學習動機。

　　2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生髮現問題，讓學生基於以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。如在本節中當學生髮現“澱粉是怎麼產生的，又是怎麼檢驗的？”這個問題後，教師引導學生對自己發現的問題作出儘可能多的假設，教師不壓抑學生思維，不管對或錯，都不忙於作出結論，這樣學生的思路會開闊。

　　3.討論法。就是要教師根據教學內容設定問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，透過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。在這個過程中每個學習者的想法都為整個學習群體共享，而且把學生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵，大家都在原有的基礎上有所提高、有所發展，不斷體驗成功的喜悅。如在這節課的後面，教師提出：農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。先讓學生進行獨立思考，然後進行小組討論，最後請一些同學作組際間交流，教師傾聽、關注每位發言的學生，但不作評論、引發學生更深層次地探索和思考，進而讓學生在你來我往的氣氛中將問題引向深入，當討論進行到白熱化程度，教師對學生的觀點進行歸納和點評。

　　4.實驗法。這是反映化學學科特點、學習化學知識的最有效途徑。基本方法是讓學生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實現以觀生趣、以趣激疑、以疑導思、以思求知、以知增能。如本節中，按探究性實驗的程式即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學，讓學生分組進行實驗、得出結論。這樣學生透過在做實驗、思考、分析、討論和交流的基礎上，逐步掌握澱粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法，體驗化學的再發現過程。

　　說學法：

　　教學過程不僅需要教師的活動，而且需要學生的活動，只有把教師教的最最佳化和學生學的最最佳化融合在一起，才能保證教學最最佳化有一個完整的過程。學生的學習方法有： 1.實驗法

　　學生動手用簡單的實驗方法來檢驗澱粉和葡萄糖、強化學生的實驗基本操作技能，逐步學會分析現象得出結論的方法，教師應注意以下四點的指導： ①重視探索性實驗的選擇與設計。

　　②在實驗之始，要向學生提示觀察角度。

　　③要重視引導學生對實驗現象完整而準確地敘述。

　　④要不失時機地引導學生透過實驗現象分析其化學本質。 2.多種感官協同法

　　就是需要調動多種感官同時並用，把耳聽、眼看、腦想、手寫等結合起來，共同完成學習任務。本節課中學生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時開通。教師應做好以下指導：

　　①指導正確使用教科書。 ②指導學生正確聽課。

　　③指導學生開展小組合作學習。

　　④指導學生做筆記。

　　說教學程式：

　　為了實現教學目標，基於對教材的分析、學生情況的分析，我確定透過下列教學環節完成本節課的教學任務：

　　一．創設情境引入新課：(1)你能說出三種生活中的主食麼？（2） 你知道他們的主要成分是什麼？（3） 澱粉的綠色植物的光合作用：

　　6CO光照

　　2 + 6H2O

　　葉綠素

　　C6H12O6 + 6O2

　　驗證一下哪些物質中含有澱粉

　　讓學生在交流談論中知道葡萄糖的來源、物理性質及它在體內緩慢氧化對生命起到的作用，同時，糖尿病的檢驗方法。

　　教師丟擲問題，讓學生在交流討論中得出檢驗葡萄糖的方法並透過實驗來加深鞏固所學的知識，讓學生的理論和實踐相結合，激發了學生學習的主動性，使不同層次的學生都有所收穫。 四．讓學生們透過回答問題說出富含油脂的食物油脂對生命活動的作 五．師生共同回顧總結

　　讓學生對本節所學知識要點複述回顧，然後再用多媒體提綱式顯示，培養學生的歸納

　　能力。

　　設計理念：我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進

　　者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位於師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。

　　說板書：

　　一．澱粉和葡萄糖

　　1．澱粉的綠色植物的光合作用： 6CO光照

　　2 + 6H2O

　　葉綠素

　　C6H12O6 + 6O2

　　2．澱粉的檢驗： 澱粉與碘作用後使之變為藍色。

　　3．澱粉的轉化：澱粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖： (C酶

　　6H10O5)n + nH2O ??? nC6H12O6（葡萄糖）

　　4．釀酒的過程：澱粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精： C發酵

　　6H12O6 ???? 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

　　5 葡萄糖的檢驗： 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉澱（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉澱，或者生成黑色物質[Cu(OH)2==CuO + H2O]，則原來溶液不含有葡萄糖。 二．油脂

　　1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

　　2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是澱粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

　　減肥的最佳方法是：堅持鍛鍊，消耗熱量。 3．油脂的分類： 動物性油脂 ； 植物性油脂。

　　4．油脂的溶解性：油脂不溶於水，易溶於某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）

　　篇五：說課稿基本營養物質

　　《基本營養物質》說課稿

　　尼勒克縣第一中學 白學福

　　各位評委老師大家早上好!今天我說課的題目是《基本營養物質》。出自人教版第三章第4節，新課標中將本節分為兩課時：第1課時：糖類、油脂和蛋白質的 組成和性質。第2課時：糖類、油脂和蛋白質的組成和性質在生產、生活中的應用。下面將從下面我將從教材、學情、教法、學法、教學過程及板書計劃六個方面對這節課進行具體闡述。

　　一、說教材

　　1、地位和作用

　　本節課涉及的有機物包括糖類、油脂、蛋白質這樣一些人類的基本營養物質，是與生命活動密切相關的營養物質。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之後的有機物，透過本節學習可以使學生建立了完整的有機物的框架體系。該內容也是生物學等學科的基礎知識，因此可以說是每一位學生都用得上的生活化學。基本營養物質也是高考的知識點之一， 《選修模組 5》 將會再次深入學習。

　　2、教學目標

　　根據《高中化學新課程標準》的要求、編寫教材的意圖、學生的實際及本節教材的特點，確定了以下教學目標： 知識與技能目標

　　掌握糖類、油脂和蛋白質的組成以及化學性質

　　瞭解糖類、油脂和蛋白質的水解反應

　　過程與方法目標

　　培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，資訊搜尋的能力

　　情感態度與價值觀目標

　　培養學生勇於探索、勇於創新的科學精神

　　3、重難點

　　（1）教學重點

　　①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；

　　②糖類和蛋白質的特徵反應及檢驗方法。

　　（2）教學難點

　　①葡萄糖與新制氫氧化銅反應、銀鏡反應原理；

　　②糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

　　二、說學情

　　糖類、油脂、蛋白質是生活中非常熟悉的三種物質，學生在初中已經學習過，並且前兩節已 經學習了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機物，已經儲備了一定的有機化學知識，掌握了研究有機物 的一般方法。但對糖類、油脂、蛋白質等的概念並沒有一個清晰的認識，對糖類油脂及蛋白質的反應不繫統。學生的知識遷移能力、 類比推理能力還有待提高。

　　三、說教法

　　課程改革的重點之一是實施以培養創新精神和實踐能力為重點的素質教育，促進教師的教學方式和學生 學習方式的變革，

　　倡導學生自主學習、合作學習、探究學習。結合教材，導學案及學生的實際準備採取以下教學方法：

　　1．閱讀法 讓學生提前閱讀課本來獲取相關的化學知識，培養學生收集、整理資訊的能力和自學能力。

　　2．自主探究 透過分析歸納物質的組成及結構特點

　　3．小組合作學習 學會合作，培養團隊精神,督促不同層次的學生都能參與課堂學習。

　　四、說學法

　　1.自主學習

　　2.自主探究

　　3.合作探究

　　五、說教學過程

　　引入：提問從食物中獲取的基本營養物質有哪些？

　　學生透過閱讀課本78頁完成導學案中自主學習部分。並有小組成員彙報預習結果。

　　一、基本營養物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。 新課：從化學角度分析糖類、油脂、蛋白質的組成、結構及性質。首先了解糖類、油脂、蛋白質的化學組成。

　　學生透過閱讀課本78頁完成導學案表格。並思考課本中的學與問，並有小組成員彙報預習結果。

　　二、糖類、油脂、蛋白質的化學組成

　　1．組成及結構特點

　　透過實驗3-5探究糖類、蛋白質的特徵反應。老師透過做演示實驗，學生觀察實驗現象，並結合課本完成導學案中自主探究部分。

　　三、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑑別方法）

　　1．葡萄糖特徵反應 ①新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱 ②銀鏡反應

　　2．澱粉特徵反應—澱粉變藍

　　3. 蛋白質特徵反應 ①顏色反應 ②灼燒反應

　　透過實驗3-6探究糖類的水解。問題1加稀硫酸的作用

　　問題2加氫氧化鈉溶液的作用 實驗現象及結論：

　　培養學生觀察能力分析問題的能力。

　　4．糖類、油脂、蛋白質的水解反應

　　①多糖水解產物是單糖

　　②油脂水解----鹼性水解又稱為皂化反應

　　③蛋白質水解----氨基酸

　　六、板書設計 第四節 基本營養物質

　　一、六大基本營養物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水

　　二、糖類、油脂、蛋白質的化學組成

　　1．組成及結構特點

　　三、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑑別方法）

　　1．葡萄糖特徵反應 ①新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱 ②銀鏡反應

　　2．澱粉特徵反應—澱粉變藍

　　3. 蛋白質特徵反應 ①顏色反應 ②灼燒反應

　　4．糖類、油脂、蛋白質的水解反應

　　①多糖水解產物是單糖

　　②油脂水解----皂化反應

　　③蛋白質水解----氨基酸

　　各位評委老師，以上內容只是我對本節課的淺薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的寶貴意見和建議，謝謝大家，再見！