餐具洗消管理制度

　　在現實社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其執行表彰著一個社會的秩序。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的餐具洗消管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐具洗消管理制度1

　　1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。

　　2、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

　　3、食（飲）具、用具使用後應及時洗淨消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。

　　4、消毒後的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗，保持潔淨；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。

　　5、應定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期。

　　6、食（飲）具、用具最好是採用熱力消毒，特別是溼熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

　　7、採用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

　　8、消毒後的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9、一次性餐飲具不得重複使用。食（飲）具、用具應有足夠數量週轉，要求達到最高使用量的3以上。

　　10、從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

　　（一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗淨並消毒。

　　（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

　　（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開存放，並有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

　　消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記並應當定期清洗，保持潔淨。保潔櫃內不得存放其他物品。

　　（五）、消毒後餐具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　　（六）、不得重複使用一次性餐飲具。

　　（七）、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時,應做到'四池分開'，並在水池的明顯位置註明標識。

　　(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。

　　(三)清洗時，在水池裡放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油汙刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後進行清洗，最後將餐具置於另一洗滌槽內用流動的清水沖洗乾淨。

　　(四)洗淨後，凡能用蒸煮消毒的'餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑膠餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。

　　(五)消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用，已消毒的餐具要自然濾幹或烘乾，不能用毛巾、餐巾擦乾，避免二次汙染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,汙物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領導、衛生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現場，經同意的參觀人員須進行雙手消毒後方能接觸有關裝置、餐具。

　　(十)工作人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸菸;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便後洗手消毒;搞好衛生環境後洗手消毒)。

　　(十一)經常接受有關部門的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。