挑選幹黃花菜的方法介紹

挑選幹黃花菜的方法介紹

　　怎麼挑選幹黃花菜

　　一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫燻過的黃花菜顏色不均勻。

　　二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的`香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。

　　三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果松手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜溼，易發黴。

　　參鎘300克實耗約30克、，素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。

　　做法：

　　1、幹黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻幹澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖淨乾粉放在盤中。

　　2、香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

　　3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

　　4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

　　5、將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，。

　　做法：

　　1、將幹黃花菜用溫水泡發半個小時，然後撈出洗淨瀝乾，瘦肉切絲，蔥、姜、小辣椒切碎備用。

　　2、在鍋中放入適量的油，油熱後倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒。

　　3、待炒出香味後放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯。

　　4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。

　　5、等到鍋內湯汁不是很多時開蓋翻炒，直到湯汁基本收進菜中，加入鹽、生抽、老抽調味後即可出鍋。

　　黃花粉絲

　　材料：幹黃花菜100克，乾粉絲100克、鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

　　做法：

　　1、將幹黃花用溫水泡2小時左右，再用涼水摘洗乾淨，碼整齊，擠幹水分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2小時左右，再用涼水洗淨，瀝乾水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

　　2、燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可。

　　黃花菊

　　材料：幹黃花菜100克，水髮香菇20克，冬筍20克，植物油300克實耗約30克、，素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。

　　做法：

　　1、幹黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻幹澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖淨乾粉放在盤中。

　　2、香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

　　3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

　　4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

　　5、將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

　　6、鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。