黃花菜的功效及營養價值
黃花菜的功效及營養價值
黃花菜是天然綠色的保健食品，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素等多種人體必需的成分，美味可口，對人體健康有很大好處。百科將為大家詳細介紹黃花菜的功效與作用，以及黃花菜怎麼做好吃等問題。
黃花菜的功效與作用
據瞭解，幹黃花菜中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，食用幹黃花菜是對人體健康頗有益處。那麼，就讓我們一起來看看黃花菜的四大功效與作用吧！
1、常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿，潤滑柔軟，皺褶減少，色斑消退，增添美容，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
2、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中，記憶力減退，腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
3、黃花菜因含有冬鹼等成分，又具有止血，消炎，利尿，健胃，安神等功能，其花，莖，葉，根都可入藥，用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血，頭暈等具有較好的效果。
4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。
黃花菜怎麼做好吃
黃花菜的食用價值比較高，很多媽媽都會用黃花菜搭配炒肉，做湯，這些都是不錯的選擇，下面就介紹幾種黃花菜食譜供大家參考。
一、黃花菜炒肉
材料：乾的黃花菜100g，肉少量，黃油，姜，蔥。
做法：
1、乾貨黃花菜取100克泡發；
2、洗淨切絲，起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒；
3、倒少許黃油，加入幾根蔥，加適量水燒開；
4、重起鍋放入泡發洗淨的黃花菜；
5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均，蓋鍋燒開即可。
二、炸鮮黃花菜
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油，精鹽，麵粉，料酒，溼澱粉，花椒鹽各適量。
做法：
1、鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃；
2、雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加麵粉，料酒，鹽，溼澱粉調成糊；
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。
三、黃花菜排骨湯
材料：乾的黃花菜160g，硬肋500g，鹽，清水。
做法：
1、排骨洗淨，幹黃花稱重好，洗淨入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘，如果清洗時水中出現黃色，一定要多淘幾遍；
2、泡好的黃花打個結，以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結；
3、把洗好的硬排入開水中焯淨血水；
4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排後大火燒滾；
5、然後轉小火蓋上蓋子煮30~40分鐘；
6、放入黃花，小火繼續再煮10~15分鐘；
7、最後稍稍滴上幾滴醋，跟據個人口味加入適量的鹽調味即成。
四、黃花菜炒雞蛋
材料：幹黃花菜70克，雞蛋三個，蔥，姜適量，植物油適量，鹽4克，蔬之鮮味精2克。
做法：
1、幹黃花菜清洗2遍，用溫水泡2小時，摘去硬花梗；蔥姜切絲備用；將雞蛋打入碗內，加1~2克精鹽並攪勻。
2、鍋內放少許植物油，把雞蛋炒熟盛出備用；
3、鍋內放少許植物油，放入蔥薑絲炒出香味，加入黃花菜，略為翻炒，加入雞蛋，2~3克精鹽，蔬之鮮味精，翻炒均勻盛入盤內。
鮮黃花菜怎麼處理
一般鮮黃花菜是比較難儲存的，所以人們常常會把鮮黃花菜經過乾製，製作成幹黃花菜進行儲存。那麼，鮮黃花菜怎樣進行乾製呢？
其實，正確的正確乾製可採用曬乾和人工乾製的方法。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內部脂肪，香脂適當外滲，增加油性，光澤和香味。
1、曬乾：先將竹簾，竹蓆或曬盤架到離地面高度約30~60釐米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3釐米，每隔2~3小時翻動一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經2~3天，即可曬乾；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開，相互不粘時為止；天陰無法曬乾時，可用5‰的硫磺蒸燻，以免黴爛。
2、烘乾：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。乾製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃~85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃~65℃時，保持12~15小時，然後逐漸降低到50℃，直到乾燥結束，為防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2~3次，每5~6小時翻動一次，使其乾燥程度一致。
黃花菜的儲存方法
一般黃花菜的儲存時間是比較短的，如果凍藏條件下儲存，口感就會很差。另外，隨著貯藏天數的'增長，黃花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標的變化也會導致黃花菜品質下降。那麼，黃花菜應該怎樣正確儲存呢？
對於新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏儲存，並儘快食用。若想長期儲存黃花菜，脫水乾制是其貯藏的主要途徑。
黃花菜的乾製方法有自然乾製法和人工乾製法：
1、自然乾製法
將採摘的新鮮黃花菜包裹在塑膠紙袋中，在高溫下燜曬2～3小時，然後攤在太陽下暴曬，攤曬時花蕾以儘量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好，地面溫度在35℃左右，2天左右就可乾製好。
2、人工乾製法
先將採摘後的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水後，再用小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬，顏色變淡時即可；出鍋後稍晾片刻後均勻攤在太陽下暴曬，晚上需收回，暴曬2天左右即可。
乾製好的黃花菜色澤金黃或黃褐色，味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法乾製黃花菜，一般待乾製花蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊後鬆開手可散開，就表明已經乾製好。而對於幹黃花菜的儲存方法如下：
幹黃花菜有很強的吸溼性，易受潮變質，為防止黴變，應在密閉容器中儲存，如用雙層塑膠袋裝好後擠出空氣，紮緊密封袋口，放置在通風乾燥處儲存；也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3釐米厚乾燥的草木灰或木炭灰，上面墊幾層潔白紙，再分層放乾的金針菜，上面蓋上稻草後密封缸口即可。
如天氣變化，應隨時檢查，防蟲蛀，黴變，以保持乾燥，黃亮，色鮮味美為宜。
鮮黃花菜有毒嗎
鮮黃花菜確實是有毒的，鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙鹼”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙鹼本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過於誇張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。
但是鮮黃花菜還是可以吃的，只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，或者在炒之前焯水，這些過程都可以讓毒素消失，讓黃花菜成為一種美味又健康的食物，黃花菜的營養十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。