黃花菜的功效及營養價值

黃花菜的功效及營養價值

  黃花菜是天然綠色的保健食品,含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素等多種人體必需的成分,美味可口,對人體健康有很大好處。百科將為大家詳細介紹黃花菜的功效與作用,以及黃花菜怎麼做好吃等問題。

  黃花菜的功效與作用

  據瞭解,幹黃花菜中含有豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,食用幹黃花菜是對人體健康頗有益處。那麼,就讓我們一起來看看黃花菜的四大功效與作用吧!

  1、常吃黃花菜能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿,潤滑柔軟,皺褶減少,色斑消退,增添美容,黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。

  2、黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中,記憶力減退,腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。

  3、黃花菜因含有冬鹼等成分,又具有止血,消炎,利尿,健胃,安神等功能,其花,莖,葉,根都可入藥,用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血,頭暈等具有較好的效果。

  4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴,心悸煩悶,小便赤澀,水腫,痔瘡便血等病症。

  黃花菜怎麼做好吃

  黃花菜的食用價值比較高,很多媽媽都會用黃花菜搭配炒肉,做湯,這些都是不錯的選擇,下面就介紹幾種黃花菜食譜供大家參考。

  一、黃花菜炒肉

  材料:乾的黃花菜100g,肉少量,黃油,姜,蔥。

  做法:

  1、乾貨黃花菜取100克泡發;

  2、洗淨切絲,起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒;

  3、倒少許黃油,加入幾根蔥,加適量水燒開;

  4、重起鍋放入泡發洗淨的黃花菜;

  5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均,蓋鍋燒開即可。

  二、炸鮮黃花菜

  材料:鮮黃花菜200克,雞蛋1個,花生油,精鹽,麵粉,料酒,溼澱粉,花椒鹽各適量。

  做法:

  1、鮮黃花菜擇洗乾淨,放入沸水中稍燙,撈出,控淨水分,撒上少許精鹽略醃;

  2、雞蛋打入碗內,朝一個方向攪至起沫,加麵粉,料酒,鹽,溼澱粉調成糊;

  3、炒鍋置火上,加入花生油,燒至七成熱,將黃花菜掛糊放入,炸至金黃髮酥時撈出,控淨油,擺在盤中,撒上花椒鹽即成。

  三、黃花菜排骨湯

  材料:乾的黃花菜160g,硬肋500g,鹽,清水。

  做法:

  1、排骨洗淨,幹黃花稱重好,洗淨入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘,如果清洗時水中出現黃色,一定要多淘幾遍;

  2、泡好的黃花打個結,以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀,如果不介意,也可以不打結;

  3、把洗好的硬排入開水中焯淨血水;

  4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排後大火燒滾;

  5、然後轉小火蓋上蓋子煮30~40分鐘;

  6、放入黃花,小火繼續再煮10~15分鐘;

  7、最後稍稍滴上幾滴醋,跟據個人口味加入適量的鹽調味即成。

  四、黃花菜炒雞蛋

  材料:幹黃花菜70克,雞蛋三個,蔥,姜適量,植物油適量,鹽4克,蔬之鮮味精2克。

  做法:

  1、幹黃花菜清洗2遍,用溫水泡2小時,摘去硬花梗;蔥姜切絲備用;將雞蛋打入碗內,加1~2克精鹽並攪勻。

  2、鍋內放少許植物油,把雞蛋炒熟盛出備用;

  3、鍋內放少許植物油,放入蔥薑絲炒出香味,加入黃花菜,略為翻炒,加入雞蛋,2~3克精鹽,蔬之鮮味精,翻炒均勻盛入盤內。

  鮮黃花菜怎麼處理

  一般鮮黃花菜是比較難儲存的,所以人們常常會把鮮黃花菜經過乾製,製作成幹黃花菜進行儲存。那麼,鮮黃花菜怎樣進行乾製呢?

  其實,正確的正確乾製可採用曬乾和人工乾製的方法。

  曬黃花菜的過程中要揉2~3次,一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制,每次5~0分鐘,作用是壓出水分,使其內部脂肪,香脂適當外滲,增加油性,光澤和香味。

  1、曬乾:先將竹簾,竹蓆或曬盤架到離地面高度約30~60釐米的架子上,再將處理過的花蕾攤放在上面,攤放要均勻,厚度~3釐米,每隔2~3小時翻動一次;白天曝曬,晚上收起,覆蓋防潮;約經2~3天,即可曬乾;待黃花菜的含水量降至15~18%,用手捏緊不發脆,鬆手後又自然散開,相互不粘時為止;天陰無法曬乾時,可用5‰的硫磺蒸燻,以免黴爛。

  2、烘乾:每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。乾製初期黃花菜含水量較高,應先將烘房升溫到80℃~85℃後再將黃花菜送入,此時因原料大量吸熱,使烘房溫度下降,當下降到60℃~65℃時,保持12~15小時,然後逐漸降低到50℃,直到乾燥結束,為防止黃花菜粘結和焦化,還應及時倒換烘盤,一般翻動2~3次,每5~6小時翻動一次,使其乾燥程度一致。

  黃花菜的儲存方法

  一般黃花菜的儲存時間是比較短的,如果凍藏條件下儲存,口感就會很差。另外,隨著貯藏天數的'增長,黃花菜的顏色,維生素C,葉綠素和還原糖等指標的變化也會導致黃花菜品質下降。那麼,黃花菜應該怎樣正確儲存呢?

  對於新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起,放入冰箱冷藏儲存,並儘快食用。若想長期儲存黃花菜,脫水乾制是其貯藏的主要途徑。

  黃花菜的乾製方法有自然乾製法和人工乾製法:

  1、自然乾製法

  將採摘的新鮮黃花菜包裹在塑膠紙袋中,在高溫下燜曬2~3小時,然後攤在太陽下暴曬,攤曬時花蕾以儘量不要重疊為好,每隔2~3小時翻動1次。如果天氣晴好,地面溫度在35℃左右,2天左右就可乾製好。

  2、人工乾製法

  先將採摘後的新鮮黃花菜放在蒸籠中,用大火燒開水後,再用小火燜2~3分鐘,當花蕾不軟不硬,顏色變淡時即可;出鍋後稍晾片刻後均勻攤在太陽下暴曬,晚上需收回,暴曬2天左右即可。

  乾製好的黃花菜色澤金黃或黃褐色,味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法乾製黃花菜,一般待乾製花蕾變成乳白色,用手抓一把捏緊後鬆開手可散開,就表明已經乾製好。而對於幹黃花菜的儲存方法如下:

  幹黃花菜有很強的吸溼性,易受潮變質,為防止黴變,應在密閉容器中儲存,如用雙層塑膠袋裝好後擠出空氣,紮緊密封袋口,放置在通風乾燥處儲存;也可用大瓷缸存放,方法是在缸底放3釐米厚乾燥的草木灰或木炭灰,上面墊幾層潔白紙,再分層放乾的金針菜,上面蓋上稻草後密封缸口即可。

  如天氣變化,應隨時檢查,防蟲蛀,黴變,以保持乾燥,黃亮,色鮮味美為宜。

  鮮黃花菜有毒嗎

  鮮黃花菜確實是有毒的,鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙鹼”的物質,它能造成染色體的不正常分裂,從而抑制細胞分裂,對人體產生危害,甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙鹼本身無毒,但是它經過腸胃的吸收,會在體內氧化成“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”,雖然這種說法過於誇張,但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。

  但是鮮黃花菜還是可以吃的,只要在吃之前先用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失,或者在炒之前焯水,這些過程都可以讓毒素消失,讓黃花菜成為一種美味又健康的食物,黃花菜的營養十分豐富,適當吃一些對我們的身體是有好處的。

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