5道經典年夜飯菜譜東北
5道經典年夜飯菜譜東北
年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“閤家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。下面是小編收集整理的東北5道經典年夜飯菜譜，希望對您有所幫助！
鯰魚燉粉條
材料：鯰魚400克，洋蔥250克，乾粉條60克，醬油、糖、姜、料酒適量。
做法：
1.鯰魚塊洗乾淨，蘸幹水。
2.粉條用清水泡軟。
3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。
4.鯰魚塊放入鍋中，煎到兩面金黃。
5.醬油，糖，料酒，姜兌成調味汁。
6.把調味汁倒入鍋中，燜鯰魚10分鐘，中間翻動1次。
7.放入粉條，燜5分鐘。
東北花捲
材料：
重量比例是中筋麵粉1：溫水0.5：乾酵母0.01（麵粉300g：溫水150g：乾酵母3g）。
其他：蔥油酥。
做法：
1.乾酵母先融入溫水中，麵粉中間挖洞慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀。
2.然後揉成麵糰至表面光滑，麵糰蓋上放置於溫處發酵至2倍大。
3.發酵好的麵糰揉勻，擀成長方形的面片。
4.將蔥油均勻塗抹在面片上。
5.將面片從短的一端摺疊起來，這樣做出來的花捲層次多。
6.用刀切成均勻的小段，每兩個小面卷分為一組。
7.把兩塊面捲上下摞在一起，用筷子將面卷從中間壓一下。
8.抽出筷子，捏住面卷兩端頭尾，用手反方向擰一下，捏在一起藏在底部。
9.做好的花捲生胚用溼布蓋起來進行二次發酵（20-30分鐘）。
10.將餳好的`生胚放入蒸鍋中，大火汽蒸約15分鐘後關火，虛蒸5分鐘即可。
紅燒牛筋頭面
材料：牛筋頭，老滷湯，小油菜，手擀麵。
做法：
1.牛筋頭冷水下鍋，放薑片，料酒，煮一下，煮去雜質。
2.老滷湯燒熱（老滷湯做法點這裡），放入焯好的牛筋頭，小火慢燉個2個小時，至牛筋頭軟爛。
3.壓點麵條。
4.下鍋煮熟麵條。
5.撈出麵條，澆上點滷肉湯，放上牛筋頭和焯過水的小油菜就可以開吃啦。
小貼士：
1.牛筋頭一定要用水焯一下，能去除雜質和腥氣。
2.老滷湯一定要燒開在放入牛筋頭，不然焯過水的牛筋頭遇冷收縮不容易燉爛。
3.煮麵的時候放適當鹽，不容易粘連。
紅油肚絲
材料：豬肚1個，黃瓜1根，香菜2根，大蔥5釐米長一段，生薑3片，八角1個，花椒幾粒，蔥花1大勺，蒜末1/2大勺，紅油（辣椒油）1大勺，香油少許，醬油1大勺（顏色淡一點的），醋1/2大勺（根據自己的口味放），白糖少許，芝麻1小勺。
做法：
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2.然後放入2勺麵粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗乾淨，然後在流水下將豬肚裡外的麵粉連同粘液都沖洗乾淨。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽（最好用粗鹽）再搓洗一遍，在流水下在裡外沖洗乾淨，豬肚就洗好了。
4.小鍋裡放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然後撈出在流水下衝去浮沫。
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、薑片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就選擇燉肉功能。普通版的燒開鍋上汽後小火煮20分鐘；普通鍋要煮將近一小時，用筷子能輕鬆扎透就是煮好了。煮的時候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛熟。
6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片，然後切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細均勻；如果是煮熟冷凍後的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下，再切絲拌制。
7.將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。
蝦仁五彩大拉皮
材料：大拉皮，北極蝦，雞蛋，黃瓜，萵筍，紫甘藍，紅蘿蔔，大蒜，生抽，香醋，糖，橄欖油，紅油，胡椒粉，鹽。
做法：
1.準備好原材料。
2.將大拉皮泡在開水中五--八分鐘，再在涼開水中浸泡一下後撈出。
3.雞蛋打入碗中，加入點鹽調味，攪拌均勻。
4.鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型。
5.將蛋皮、紫甘藍、萵苣、黃瓜和紅蘿蔔都切成細絲。
6.將北極蝦自然解凍後去除蝦皮後備用。
7.將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調味料，再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻。
8.將準備好的五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤子中。
9.中間放上拌好的大拉皮，再在上面放上北極蝦仁。
小貼士：
1.大拉皮要提前用開水泡上5-8分鐘（時間以看到大拉皮泡過芯且泡軟為主），再撈出用涼開水（注意涼拌菜直接食用，所以最好選用涼開水）浸泡一下撈出，這樣泡過的大拉皮更有彈性。
2.準備好其它原材料：雞蛋加鹽打散後攤成蛋餅，再切成細絲；萵苣、黃瓜、紫甘藍和紅蘿蔔都切成細絲；北極蝦自然解凍後去皮剝出蝦仁。
3.將準備好的大拉皮加入鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等調味料拌勻；再將五彩細絲平鋪在盤底，中間放入拌好的大拉皮，上面擺放些北極蝦仁，放上香菜葉點綴即可。