高二化學教案：油脂

高二化學教案：油脂

　　教學目標：

　　1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途；

　　2、瞭解肥皂的成份、工業製取原理和過程；

　　3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

　　4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

　　教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用

　　教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

　　教學思路與設想：

　　由於本節處於高二有機化學的最後，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學從複習舊知識入手，由生活中的現象展開，採用教師啟發引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現教學目標。按照油脂的存在組成結構 性質 用途為線索,最後總結重點知識、練習鞏固結束課程。

　　教學意圖

　　1、請與出甘油及幾種已學的高階脂肪酸的結構式（教師巡查）

　　2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

　　1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄） O

　　2、酯的通式：R—C—O--R/

　　來自於： 酸 醇

　　其它高階脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看，應屬於 ？ 類物質。它們是與日常生活密切聯絡的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。

　　課題，並要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

　　·學生書寫後，同桌交換指正。

　　CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

　　CH—OH C17H33COOH（油酸）

　　CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

　　·學生回答後，書寫反應式：

　　CH2

　　—OH

　　CH—OH +3C17H35COOH

　　CH2—OH

　　CH2OCOC17H35

　　CHOCOC17H35 +3H2O

　　CH2OCOC17H35

　　·觀察投影訂正寫法，並與酯的通式比較。

　　·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同

　　·與生活中所見的實物相聯絡

　　·默讀教材，對油脂作初步瞭解油和脂肪的區別

　　檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。

　　引導學生進入新課學習狀態

　　進入新課

　　一、油脂的結構和組成

　　要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O

　　通式：R1—C--O—CH2

　　R2—C—O—CH

　　R3—C—O—CH2

　　通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段後回答上述問題。

　　單甘油酯——烴基相同

　　混甘油酯——烴基不同

　　烴基飽和呈固態；烴基不飽和則呈液態

　　·試寫通式

　　·訂正各自的寫法結果，作筆記

　　·帶著疑問默讀後，回答：

　　烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

　　·作筆記

　　培養學生觀察、分析問題，抓住事物共同特徵的能力

　　啟發思考、呼叫舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

　　二、油脂的性質

　　（1）炒菜時油脂遇水有什麼現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

　　（2）它們體現了油脂怎樣的.化學性質？

　　1、物理性質

　　油脂不溶於水，密度小於水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶於有機溶劑等.

　　向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業上用有機溶劑提取植物油。

　　從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學性質？

　　·回憶生活中的感性認識，議論：不溶於水——浮於水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……

　　·一同學總結,其他同學補充.

　　·記筆記

　　·聯想酯的通性及萃取原理

　　·思考並回答（聯絡酯的通性）

　　訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣，激發學習興趣和熱情

　　幫助學生建立知識間的聯絡

　　進行合理的推理

　　2、化學性質

　　①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

　　實驗現象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質。

　　天然油脂是多種高階脂肪酸甘油酯的混合物，由於高階脂肪酸的烴基不飽和而呈液態，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質。

　　2.1、油脂的氫化

　　要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

　　C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

　　C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

　　C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

　　不飽和烴基（液態） 飽和烴基（固態）

　　自制“硬化油的用途”膠片（內容略）

　　加成反應主要發生在油酸的烴基上，油脂由液態轉變成固態，因此稱為油脂的硬化，產物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質穩定、不易變質、便於運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

　　·觀察實驗現象。

　　·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由於萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象，表明烴基飽和

　　·學生靜聽，把熟悉的知識與現象串聯起來，深化認識。

　　·（在提示加成比例後）試寫

　　·學生記，分析反應前後的變化。

　　·看投影， 聽講述， 記摘要，

　　理解油脂硬化的意義與實際應用。

　　鼓勵學生積極參與，培養學生敢於表現自我的精神，以及總結結論的表達能力

　　訓練遷移運用知識的能力

　　準確掌握油脂氫化反應的實質和特點

　　進行科普教育，體會化工生產與社會生活的關係

　　如前述油脂屬於酯類，那麼它應該具有酯類通性的 ？ 性

　　2.2 油脂的水解

　　酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

　　① 酸性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3H2O ……

　　C17H35COO-CH2

　　硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。

　　怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

　　方案的可行性——加鹼——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。

　　② 鹼性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3NaOH ……

　　C17H35COO-CH2

　　（留空格寫“皂化反應”）

　　硬脂酸甘油酯在鹼性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在鹼性條件下的水解稱為“——皂化反應”。

　　·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。

　　·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫後師生共查（係數、連線符號等）。

　　·訂正寫法，作筆記

　　·設想多種方案，互相討論方案的可行性。

　　·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。

　　·靜聽，記筆記，認識皂化反應。

　　是本節內容的重點

　　為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

　　訓練學生髮散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識

　　肥皂的製取

　　要求學生閱讀相關內容，並回答問題：肥皂製取的過程有哪些？

　　肥皂製取過程的四階段，並投影講析（投影內容及講析內容略）：

　　皂化 鹽析 分離 加工成型

　　水浴 加NaCl 加填充料等

　　1、洗滌劑的洗滌原理。

　　2、油脂在人體內的消化和利用。

　　·閱讀課本肥皂的製取，總結制取過程的步驟。

　　·靜聽，作簡要筆記

　　·靜聽，思考理解有關內容；

　　·與生物知識相衍接。

　　培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力

　　介紹化工生產，進行科普教育，瞭解生活中的化學知識，拓展知識

　　·看黑板發言

　　培養自學與總結能力

　　隨堂檢測練習

　　1、（1） 和 統稱油脂，其結構可表示為 。

　　若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點較高，例如 。

　　反之，則熔點較低。

　　（2）、液態油生成固態油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應

　　2、（1）下列敘述中錯誤的是：

　　A 油脂不屬於酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬於混合物

　　（2）下列物質中能使溴水褪色的且有沉澱生成的是：

　　A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

　　（3）油脂皂化後的混合物分離，可以採用的方法是：

　　A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

　　3、某同學說“酯的鹼性水解是皂化反應”對嗎？

　　4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為 .

　　·讀題，選擇（判斷）結論。

　　·在教師的引導下訂正結論

　　鞏固知識，促進理解，檢查本節課教學效果

　　P162習題3、4、、6

　　附：板書設計 第六節 油脂（屬於酯類）

　　一、 油脂的組成與結構 2.1 油脂的氫化

　　副板書:

　　R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區別

　　R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解&

　　nbsp; 2、油和脂肪

　　R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態, ①酸性時 3、洗滌劑

　　不飽和時呈液態 …… 4、油脂與營養

　　二、油脂的性質 ②鹼性時

　　1、物理性質 ……

　　…… ___皂化反應

　　2、化學性質 肥皂的製取:……