餐炊具清洗消毒保潔管理制度
餐炊具清洗消毒保潔管理制度
在當今社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的餐炊具清洗消毒保潔管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度1
一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求並正確使用。
三、清洗方法
（1）採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、汙垢。
2、用含洗滌劑溶液洗淨餐飲具表面。
3、最後用清水衝去殘留的洗滌劑。
（2）洗碗機清洗按裝置使用說明進行。餐具表面食物殘渣、汙垢較多的，應用手工方法颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。
四、消毒方法
（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
（2）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L（即半兩含氯消毒藥物配200斤水）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學消毒後的餐飲具應用淨水衝去表面殘留消毒劑。
五、保潔方法
（1）消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次汙染。
（2）消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。
六、應定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
七、消毒後餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
八、不得重複使用一次性餐飲具。
九、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度2
一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求並正確使用。
三、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應密閉並定期清洗、保持潔淨。
附：餐用具洗滌消毒方法
1．容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的方法進行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可採用消毒液擦拭或塗上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液裡。食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗淨後浸泡在一小盆消毒液裡，供隨時使用。
2．熱力消毒：
(1)、煮沸消毒：要設專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸lO分鐘；
(2)、蒸汽消毒：在無壓力的
蒸汽櫃內，溫度達90"C以上，食具消毒時間不得少於15分鐘；
(3)、遠紅外線消毒櫃(電子消毒)：消毒時，要把溫度調到120後，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若櫃內餐具用具密度厚度較大，應延長消毒時間。
3．化學方法：因化學方法的使用較
為複雜，不易掌握，只有在無法進行熱力消毒時方可使用。
(1)、氯製劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間後，有效氯被消耗，應及時更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低於規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液裡過一下就取出來。必須將消毒
物品浸泡在消毒液裡，消毒後應把消毒液沖洗乾淨、控幹、保潔。
(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用於刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用於雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度3
1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的.餐飲具。
3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。
4、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及裝置，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程式進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止汙染食品。
6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，並符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）儲存，避免再次受到汙染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。