食品中總酸的測定實驗報告範文-實驗報告

食品中總酸的測定實驗報告範文-實驗報告

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　　1.方法提要

　　總酸度是食品中所有酸性物質的總量，包括已離解的酸和未離解的酸，常採用酸鹼滴定法進行測定，即用標準鹼溶液進行滴定，以酚酞為指示劑來判斷終點，並以樣品中主要代表酸的.百分含量表示。

　　樣品中若顏色較深，不易觀察終點時，常採用自動電位滴定儀進行測定，本實驗終點PH控制在8.2。

　　2.要求

　　1)要求學會酸鹼滴定法測定食品中的總酸度；

　　2)要求掌握酸鹼電位滴定儀的調節和使用。

　　3.儀器、裝置

　　1) ZD—2型自動電位滴定儀一套。

　　4.試劑

　　1) 1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液；

　　2) PH9.18的緩衝溶液；

　　3) PH6.88的緩衝溶液。

　　5.實驗步驟

　　1)按說明書接好電源及連線，開啟電源開關；

　　2)定位調節：將PH旋鈕指向測量擋，溫度補償旋鈕指向所測溶液的溫度，將PH複合電極插入PH6.88的緩衝溶液中，開啟磁力攪拌器開關，緩慢旋轉定位旋鈕，使其PH到達所對應溫度的PH值，固定好定位旋鈕不動。

　　3)斜率校正：定位調節好後，將PH複合電極插入PH9.18的緩衝溶液中，開啟磁力攪拌器開關，緩慢旋轉斜率旋鈕，使其PH到達所對應溫度的PH值，固定好斜率旋鈕不動。

　　4)零位調節：按定量分析實驗要求，在滴定管中裝入標準氫氧化鈉溶液，將“一般、自動、手動”調節旋鈕指向“手動”位，不斷的按啟動按鈕，排除橡皮管中的氣泡，並使滴定管中的液位到達零位。

　　5)樣品測定：準確吸取處理好的樣品溶液50 ml於100ml燒杯中，按下PH終點調節按鈕，旋轉PH終點調節旋鈕，將終點設定在PH8.20。將電極插入溶液中，開啟攪拌器開關，調節合適的攪拌速度，將PH旋鈕指向滴定擋，將“一般、自動、手動”調節旋鈕指向“一般”位，按下啟動按鈕開始滴定，到達終點後電磁閥會自動關閉，此時讀出所用氫氧化鈉的體積（ml）數。要求做兩次平行試驗，誤差不大於0.05%

　　6)實驗結束後，關閉電源，清洗電極，並將複合電極插入氯化鉀飽和溶液中。（每次使用前先用蒸餾水清洗浸泡）

　　6.計算

　　XMVK100% V樣式中：

　　X：樣品的總酸度；

　　M：氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度（mol/L）；

　　V：氫氧化鈉標準溶液的用量（ml）；

　　V樣：吸取樣品溶液的體積（ml）；

　　K：適當的換算係數（以該樣品中主要酸的毫克當量數計）。蘋果酸0.067；檸檬酸0.064；酒石酸0.075；乳酸0.090；醋酸0.060。

　　7.注意事項

　　1)對於酸度較高液體樣品可取10 ml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸取50ml濾液再按上法進行測定；對於固體而言，應準確稱取均勻樣品10~20g於小燒杯中，用水移入250ml容量瓶中充分振搖後加水至刻度，搖勻，用乾燥濾紙過濾，吸取50ml濾液再按上法進行測定。

　　2)對於樣品的取樣量的多少，一般以滴定液的用量在10~20 ml為原則，滴定量太少，誤差較大，滴定量太多，測定時間又較長。

　　3)由於滴定管的刻度存在系統誤差，滴定管直徑不一定完全相同，所以每次測定樣品都要將滴定液調至零位。